Сохранить номер
Халява, сэр!
Выпуск: №14 (14) 30.06.2008
Поощряя воровство книг и посуды, Федору Баландину удалось привлечь в свое заведение представителей украинской литературной богемы
Странно, но факт: в небольшом полуподвальном помещении с расшатанными деревянными столами и стульями регулярно собираются сливки киевской интеллигенции. Хозяин заведения фотограф и журналист Федор Баландин утверждает, что не изучает рынок столичного общепита, не уделяет внимания кухонному меню, а в ресторанном бизнесе и вовсе считает себя аматором. Несмотря на это, его детище, кнайп-клуб «Купидон», никогда не пустует. Сделав ставку на литературный бомонд и желающих познакомиться с его представителями, Баландин не прогадал.
Секрет первый: дизайн
Шесть лет назад у Баландина появилась идея создать в Киеве место для творческих украиномыслящих людей. По вопросам оформления заведения Федор не стал обращаться к модным киевским дизайнерам, а отправился во Львов. Там он познакомился с местной знаменитостью Владимиром Кауфманом (известным художником и эпатажной личностью) и предложил ему заняться интерьером кафе. Кауфман не отказался сотрудничать с начинающим ресторатором, но запросил за работу баснословную на то время сумму — $30 тыс. Федор решил не торговаться и предоставил художнику полную свободу для творчества. «У нас были некоторые разногласия, — вспоминает Баландин. — Мой львовский друг, бывало, один день работает с утра до ночи, а другой — смотрит в потолок в ожидании вдохновения». Тем не менее работа продвигалась. Стены и потолки художник расписывал не масляной краской и не акрилом: в ход шли исключительно натуральные красители и подручные средства (сури, охра, графит). Все это разводилось скипидаром и смешивалось особым образом. Через год ремонт в кафе закончился. Но национальная украинская идея передалась не только через разрисованные стены. Кауфман приобрел на львовской барахолке старые столы и стулья, причем среди них не было даже двух одинаковых, покрыл их лаком и выжег небольшие рисунки. Искры перфоманса также зазвучали в старом рояле, патефоне, ретротелефоне и прочих непривычных элементах декора.
Секрет второй: специализация
Федор Баландин объединил в своем заведении два разнородных бизнеса: ресторанный и книжный. Идея проведения в кафе литературных вечеров началась с презентации львовского журнала «Четвер». С тех пор в «Купидоне» раз в неделю украинские писатели представляют свои творения публике. На самые яркие мероприятия приглашают журналистов и маститых литературоведов.
Однажды Федор заглянул в любимый букинистический магазин «Сучасник», что на проспекте Победы, и узнал о его закрытии. Тогда он решил вместо комнаты для особо почетных гостей организовать букинистическую лавку. «Меня всегда возмущал критерий VIP-зала: одному в привилегированное место можно, а другому нельзя, — рассказывает Федор. — Я считаю, что все наши гости — VIP-персоны, мне никому не хочется уделять меньше внимания и почета». Так магазин вместе с книгами и продавщицами переехал в «Купидон». Позже в кафе появился еще один магазин — «Книгарня видавців», в котором продается только современная украинская литература.
Но покупать книги в заведении необязательно. Продукцию издательства «Кальварія» можно просто взять с полок и почитать, как в библиотеке. Вероятно поэтому в кафе собираются студенты, которым новые источники знаний не всегда по карману. Федор утверждает, что косвенный книжный бизнес приносит небольшой доход. Главная его ценность заключается в том, что люди, зашедшие в книжный магазин, часто остаются перекусить в кафе.
Что касается меню, то Баландин придерживается простого принципа: «Наши люди между желанием выпить или закусить, выберут первое, поэтому акцент делаю не на разнообразие меню, а на широкий ассортимент алкогольных напитков».
Секрет третий: ставка на менталитет
Как-то ресторатор обратил внимание на то, что в стандартных сахарницах носик постоянно забивается и сахар нередко не высыпается. Так в «Купидоне» сахар стали подавать в бутылочках из-под детского витаминизированного молока. Кстати, их часто крадут.
«Давно заметил, что наша интеллигенция очень воровата, — смеется Федор Баландин. — Официанты постоянно недосчитываются посуды, но я это рассматриваю как комплимент: воруют, значит, любят заведение».
Поощряется в клубе и воровство книг. А проще говоря, буккроссинг. Любой человек может подойти к полке, на которой выстроены в ряд книги зарубежных и отечественных авторов, выбрать понравившуюся и унести почитать домой. В «Купидоне» к подобной «домовитости» относятся с пониманием. «Такова особенность украинского менталитета», — считает владелец кафе.
Приток посетителей значительно увеличился с тех пор, как в «Купидоне» провели бесплатный интернет. Люди теперь приходят в кафе не только для общения, но и для работы.
